深夜食堂>>>>> 今天妹妹放假跟朋友從台北回到屏東老家! 剛好昨天自己用家裡颱風前採收的九層塔做了一些青醬,然後媽媽說要煮豐盛一點, 而我也挺想念在義大利時吃的青醬義大利麵 ~所以決定來做雞肉青醬義大利麵給大家吃! 最近很流行煮義大利麵時"一鍋到底"(只使用一個鍋子煮麵,不另外用鍋子煮麵條) 所以今天就用那個方式, 結果大家都吃光光見底! 連嘴巴很刁的媽媽都默默地吃光了!
先來分享自製青醬的做法喔! 青醬,也稱之為羅勒醬(pesto sauce)、因台灣不好買到羅勒葉(basil)所以也可以用九層塔來替代, 九層塔也算是羅勒葉的一種,只是味道較為重跟澀一些 ! 做出來味道都是差不多的! 青醬義大利麵可以加海鮮或者是雞肉,也可以當作烤麵包的塗料喔! 因為自己做的不用擔心有防腐劑或其他化學成分!
材料: 特級橄欖油 150cc (看玻璃瓶的大小)
九層塔(羅勒葉) 三大把 去梗洗淨,風乾或拭乾
去皮大蒜10~15顆, 喜歡口味重一點的可以再放更多
小火乾炒過的松子(如果沒有可以用核桃或腰果代替! 也要炒過才會逼出香氣~注意不要炒焦)
黑胡椒 and 海鹽 各一小茶匙
帕瑪森乳酪粉 2大匙 (可加可不加看人,老媽不喜歡乳味很重的食物 這次沒加)
做法: 準備好一個乾淨(記得擦乾)的果汁機,食物調理機或攪拌棒
放入順序為橄欖油>松子>蒜頭>九層塔, 以中轉速度攪拌打碎倒變成泥狀
再加入黑胡椒及海鹽>再試一下味道>最後放帕瑪森乳酪粉再攪拌均勻
裝入玻璃瓶後蓋緊瓶蓋，因為是沒加任何水的冰箱冷藏可以儲存約3-4周喔。
（做太多不夠玻璃瓶裝、只好裝在保鮮袋）
在來就是雞肉青醬義大利麵的時譜》》
材料： 雞胸肉或雞腿肉無骨的， 雞皮要留喔 400g (約7人吃的份）
小蕃茄 約20-30顆 洗淨 切半
蒜末少許
雞高湯3碗（我是用女兒在喝的滴雞精加水，可以用高湯塊。 如果口味要輕淡些可以只加水！）
牛奶ㄧ碗
白酒（可用米酒替代） 半碗
青醬4-5大匙
義大利香料（裝飾用）
做法： 熱鍋後、先用雞皮逼出油來、然後加入蒜末炒ㄧ下在加入切好的雞肉、炒到約雞肉半熟時加入小蕃茄在炒一下、然後就可以加入青醬囉！
加入青醬後在炒ㄧ下、就可以加入白酒跟雞高湯囉！
在加入牛奶 
把義大利麵豪爽的加下去拉
這時還是要維持在中火喔、 麵會開使變軟、把它攪拌均勻
麵軟了後可以轉小火蓋起來慢慢收汁（如果變得有點乾可以在加ㄧ些水或牛奶）
過約7-8分鐘後 可以試ㄧ下麵的硬度、喜歡吃硬ㄧ點的就可以關火上菜囉、喜歡吃軟ㄧ點的麵就在關火悶5分鍾喔 ！
放入盤子後，撒些胡椒 或者義大利香料裝飾
將將將將 ～ 義大利麵輕鬆完成了、而且可以少洗ㄧ個鍋子耶 哈哈！
這包花辮乾香料是在義大利的科莫湖 lake como 買的 ！ 約4歐 很好用喔、 五漁村也有賣但比較貴些約5-7歐ㄧ包。 記得買多要殺價蛤！ 
如果喜歡吃海鮮的人就把雞肉改成海鮮囉！
希望大家會喜歡這ㄧ道食譜唷 😍😍😍😛
為大家獻上科莫湖跟阿爾卑斯山的美景🤗
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